Як правильно Темперувати бельгійський шоколад?
Розтопіть шоколад у ємності для плавки шоколаду (Поверніть ручку термостата до 45 °C). Зменшіть температуру (до ± 31°C для темного шоколаду або до ± 29°C для молочного та білого шоколаду) і відразу додайте 5% Callets™ при кімнатній температурі.
Як правильно Темперувати шоколад у домашніх умовах?
Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані та доведіть до тієї шкали температури, яка відповідає вашому шоколаду (темному, молочному або білому) і відразу додайте від 15 до 20% калет з температурою 20 °C. Добре перемішайте шоколад, доки калеты не розчиняться.