Люля-кебаб – це одна з найпопулярніших та найсмачніших страв кавказької кухні. Воно складається з ніжного м'яса, зазвичай яловичини чи баранини, пропущеного через м'ясорубку та приправленого різними спеціями. Особливого смаку надає шовковиста текстура, що досягається завдяки тривалому адекватному готування в тандирі або на мангалі.
Існує кілька різновидів люля-кебабу, кожен з яких має свої особливості. Один з найпопулярніших різновидів – шашлик з яловичини. Він є досить простим у приготуванні та відрізняється м'яким, плавним смаком. Часто яловичина поєднується зі свининою або бараниною, щоб додати соковитості та різноманітності до смаку.
Інший популярний варіант – шашлик із курячого м'яса. Куряче м'ясо ніжніше і м'яке, ніж яловичина або баранина, але вимагає більш акуратного приготування для досягнення оптимального смаку та текстури. Курка може бути маринована в суміші різних спецій, щоб додати оригінальності до смаку.
Нарешті, є ще один цікавий різновид люля-кебаба – вегетаріанський варіант. У цій страві м'ясо замінюється на тофу або сої, а спеції та овочі додаються для досягнення повного та насиченого смаку. Для любителів вегетаріанської кухні це чудова альтернатива м'ясним різновидам люля-кебабу.
| Вид | складові | Опис | ||
|---|---|---|---|---|
| М'ясо | Овочі | Спеції | ||
| Адана кебаб | Бараніна | Цибуля, перець | М'ятна, кардамон | Турецький кебаб з пікантної баранини, виготовлений на мангалі |
| Сіштавна | Свинина | Картопля, капуста | Кріп, часник | Молдавський кебаб, що готується зі свинини з додаванням картоплі та капусти. |
| Люля кебаб | Яловичина | Цибуля | Коріандр, кумін | Вірменський кебаб у вигляді довгих рулетиків на шампурі |
Які види кебабів?
Деякі різновиди кебабів
- Денер-кебаб у турків (шаурма у арабів, гірос (gyros) у греків)
- Шиш-кебаб (шашлик; хоровац у вірмен, сувлаки у греків, сате в індонезійців і т. д.)
- Люля-кебаб
- К'єбапі (чевапчічі)
- Тава-кябаб
- Зірінчлі-кебаб
- Адана-кебаб
- Біти-кебаб
Який люля-кебаб кращий?
Найкраще м'ясо для люля-кебабу бараняча ніжка, задок. Там воно найчистіше і м'яке, без плівок. На 1 кг баранини потрібно взяти 0,5 кг баранячого курдюка і нарубати все на великі шматки. В Азербайджані беруть м'ясо та курдюк у пропорції 1 до 1, тоді люля виходять ще соковитішими і м'якшими.
У чому різниця між люля-кебаб та кебаб?
Що таке люля-кебаб і звідки він прийшов Люля-кебаб – довгаста "котлета" з рубаного м'яса, обсмажена на шампурі. Його головна відмінність від інших кебабів – у підготовці м'яса. Його не нарізають стружкою чи шматками, а готують фарш, нанизують на шампур і потім тільки смажать.